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猕猴桃烘干的具体步骤
时间:2024-09-21 浏览:82次
猕猴桃烘干的具体步骤如下： 1. 果子选型：选择果型饱满，约180克重，大小均匀，接近八九分熟的果实作为果脯加工的原料。注意：果实太生或太熟，糖度和硬度不符合的情况下，都会影响猕猴桃片的制作和口感。2. 猕猴桃切片：先将猕猴桃清洗干净，用机器或专业工人削去其粗糙的果皮，根据生产需要，使用切片机将猕猴桃切成约0.6cm厚左右的薄片。3. 防氧化处理：猕猴桃在切开后不久果肉接触空气会氧化可能会导致颜色发暗。所以在制作干猕猴桃片时，需要进行要氧化处理，需将猕猴桃片放入20％氢氧化钠溶液进行浸泡。4. 焯水定色：将猕猴桃果实切片投入到煮沸的清水中，时间约为三分钟，出沸水后再过一次常温清水进行冷却并沥干水分，使果实切片保持自然色泽。5. 按需求配料加工：沥干水分后对猕猴桃片进行粘糖。一层猕猴桃片铺一层白砂糖，按上层50%，中层30%，下层20%的比例。时间约15小时。再收集渍出的糖液（视口味加糖，一般北方偏甜，南方酸甜）煮沸0.5h，直至果肉呈现出半透明状即止，捞出来后将其均匀平铺在烘干托盘上，为烘干做准备。6. 空气能烘干：把猕猴桃片放入热泵烘干房中，前期以低温50℃烘干为宜，然后将温度在原基础上提升5℃，继续烘干20小时左右，烘干至果脯片不会黏手，软硬适中，略有弹性即可。
